食品工廠中習慣上稱工廠的檢驗部門為化驗室。它主要是對原料、半成品和產品等進行質量檢驗，確定這些物料能否滿足正常的生產要求和產品是否符合國家或企業有關的質量、衛生標準。所以化驗室就是檢驗產品質量的重要部門，那么下面筆者我就給大家介紹下食品工廠設計之化驗室的設置與組成。

一、化驗室的設置與任務

化驗室一般設置在各個車間或工段某一適當的地點，也有工廠將化驗室與車間或工段分開，單獨設置。設置化驗室的目的是對生產的各個環節進行質量檢查和監督，通過定期的化驗分析，把生產情況和質量變化反映給車間管理部門，以保證生產過程的正常進行及產品的質量。

化驗室的任務可按檢驗的對象和項目來劃分按檢驗對象，主要包括下列內容:

（1）對原輔材料、包裝材料、燃料進行檢驗，為生產提供原輔材料、包裝材料、燃料的基本數據，有利于進行經濟核算和科學合理地組織生產。

（2）對半成品、成品進行檢驗，以便對生產進行控制，也便于對生產過程進行分析、改進，以確保和提高產品品質。

（3）對水質進行檢驗，確保生產、生活及其他用水的質量。

（4）檢驗工業“三廢”（廢水、廢氣、廢渣），對環境進行監測。

就檢驗的項目而言，可分為；感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。并不是每一種對象都要檢查上述所有項目，檢查項目根據需要而定。一般對成品的檢查比較全面，是檢查的重點。

二、化驗室的組成

根據工廠的規模大小、檢驗分析項目、任務的多少來確定化驗室的組成。一般食品工廠的化驗室主要由以下幾部分組成。

（1）感官檢驗室：用于原輔材料、半成品和產品等物料的感官分析。

（2）理化檢驗室：它是化驗室的工作中心，主要用于檢測常規的物理、化學檢驗項目。

（3）微生物檢驗室：用于原輔材料、半成品和產品等物料的微生物分析。食品的微生物檢驗項目主要有：菌落總數的測定、大腸菌群的測定和致病菌的測定等。

（4）精密儀器室：放置精密儀器，如分析天平、分光光度計、氣相及液相色譜儀等。

（5）貯藏室主要用于存放化學藥品等。